Le nostre produzioni
FRUTTA FRESCA
Nella nostra azienda coltiviamo mirtilli, lamponi, ribes nero, more, ribes rosso e uva spina.
Tutte le nostre piante sono coltivate secondo il metodo biologico, e la produzione è attiva nei mesi tra giugno e novembre. Verso la metà di giugno infatti le varietà precoci di lamponi cominciano a produrre i primi frutti maturi, seguiti verso la prima settimana di luglio dal grosso delle altre varietà. Verso la fine di giungo entrano in produzione anche le prime piante di mirtilli, che andranno avanti a produrre fino a settembre. Luglio è un mese cruciale in azienda, dopo l’inizio della produzione di lamponi e mirtilli a breve seguono le piante di ribes nero, e verso la terza settimana del mese arrivano a maturazione anche le piante di ribes rosso. Ad agosto abbiamo nell’ordine prima l’uva spina e poi l’inizio delle more, che arriveranno fino ai primi di ottobre.
Raccogliamo la nostra frutta nel momento culminante della maturazione, e se questo significa una shelf life più limitata rispetto alla frutta raccolta in anticipo, dall’altra parte assicura la completezza di tutti i meccanismi di maturazione e il raggiungimento di uno standard organolettico altissimo.
Commercializziamo i prodotti freschi di prima scelta in vaschette interamente biodegradabili da 250g nelle quali vanno solo i frutti migliori. Questa è la scelta giusta per il consumo fresco o le guarnizioni strepitose.
Offriamo anche frutta di seconda scelta che viene commercializzata in vasche di plastica più capienti, a un minor prezzo rispetto alla prima scelta. Questa è l’opzione per tutti coloro che vogliono fare preparazioni come confetture, succhi o gelati a casa partendo da una materia prima sana, naturale e dal gusto e proprietà eccezionali.
CONFETTURE
Fin dai primi giorni dell’azienda abbiamo creduto nel rifiuto dello spreco della materia alimentare. Questo sia per una questione economica, appena aperta l’azienda avevamo molto invenduto e aveva senso trasformarlo in un prodotto che avesse una shelf life più lunga ma che mantenesse il più intatte possibili le qualità organolettiche dei prodotti, sia per una questione etica, cioè quella di contrastare il meccanismo di spreco delle materie prime alimentari della grande distribuzione, per cui se non vi e sufficiente plusvalore nella vendita i prodotti agricoli vengono più volentieri distrutti o lasciati marcire piuttosto che raccolti e venduti. Per questi motivi abbiamo avviato la produzione di confetture di tutte le varietà prodotte in azienda. Nelle confetture viene utilizzata solo la frutta prodotta in azienda senza aggiunta di conservanti o pectine e utilizzando la minor possibile quantità di zucchero per garantire la conservazione e il rispetto delle norme di legge.
Offriamo diversi formati, da quello classico da 230ml per le esigenze dei clienti privati a quelli da 600ml che viene apprezzato da professionisti che riutilizzano le nostre produzioni per arricchire le loro.
Le nostre confetture vengono fatte solo con frutta coltivata in azienda, imbarattolate a caldo per garantire una conservazione ottimale, prodotte usando una pentola automescolante installata nel nostro laboratorio a una distanza variabile tra i 30 e i 200 metri dal luogo di crescita e di raccolta della frutta dipendendo dai diversi campi produttivi dell’azienda.
DADO VEGETALE
I primi anni dell'azienda sono stati caratterizzati da innumerevoli tentativi di trovare colture che potessero svilupparsi bene sui fondi dell'azienda e che fossero sostenibili a livello economico. Per il primo paio di anni abbiamo coltivato un'infinità di diversi vegetali, tra cui coste, biete, spinaci, zucchine, zucche, pomodori, legumi di tutti i tipi, calendula, verbena, altea… Ci siamo resi conto in maniera inequivocabile che avere cosi tante specie di vegetali implicava sia produrre dei volumi di raccolto molto bassi sia avere moltissima manutenzione da fare per garantire una buona qualità del prodotto finale. Il nostro dado di verdure essiccato è il risultato di tutto questo: col passare degli anni abbiamo smesso di coltivare la stragrande maggioranza delle piante con cui avevamo sperimentato e ci siamo focalizzati su una formazione classica: cipolla sedano carota. Questi sono, insieme al sale, gli unici ingredienti del nostro dado, che si è rivelato un ottimo prodotto per rendere sostenibile la coltivazione praticamente manuale delle verdure che facciamo sui 4500 m2 di fondo che in azienda dedichiamo agli ortaggi. Un sapore semplice ma gustosissimo, totalmente genuino, di sicura conservazione fuori frigo grazie al sale ed al processo di essiccatura che mantiene aromi e qualità delle materie prime. Perfetto per fare brodi di verdure dal sapore intenso o come insaporitore su patate, carne verdure e molto altro.
SUCCHI
Da un paio di anni abbiamo iniziato a produrre oltre alle confetture anche la nostra linea succhi. Questa decisione si muove nella direzione di chi vuole avere dei prodotti fatti con la nostra frutta ma vuole limitare al massimo cotture e conservazione con zucchero. I nostri succhi contengono solo ed esclusivamente il liquido proveniente dalla spremitura della nostra frutta. Un veloce passaggio di pastorizzazione assicura la conservazione con minime perdite di principi attivi. A fronte di sapori freschi e aciduli, propri della frutta in questione, abbiamo un prodotto salutare che risulta una estrazione delle parti più nobili e buone della frutta.
Tutte le lavorazioni vengono svolte in azienda, partendo da frutta congelata appena dopo la raccolta per migliorare la separazione tra bucce, semi, polpa e succo.
Utilizziamo una macchina spremitrice orizzontale per garantire la fuoriuscita del succo anche a fronte dell’alto contenuto naturale di pectina che altrimenti renderebbe le operazioni difficoltose e il prodotto eccessivamente denso, conclusioni a cui siamo arrivati dopo lunghi e fallimentari tentativi con altri macchinari.
Offriamo confezioni da 150 ml in cui è contenuto il prodotto della spremitura di un po' più del doppio del peso. Questo significa che in una unita di succo di lamponi contenente 150ml è contenuto il succo spremuto da più di 300 grammi di frutta!!!
SCIROPPI
Quando abbiamo iniziato a produrre succhi la clientela locale dell’azienda ha dimostrato subito entusiasmo. Dopo aver comprato la frutta fresca di stagione e velocemente diventata una prassi sedersi con i clienti al riparo dal sole per bere qualche bicchiere di freschissimi succhi di frutta.
Raccogliendo responsi e suggerimenti dai nostri affezionati clienti abbiamo anche registrato, soprattutto da parte dei due estremi anagrafici cioè dei più giovani e dei più vissuti, delle critiche al fatto che i succhi erano si buoni e sani, ma anche di gusto eccessivamente acidulo e di consistenza eccessivamente densa. Quello che è nato come un rimedio temporaneo, cioè l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero e di un po' d’acqua nei bicchieri in via di somministrazione estiva, ci ha dato l’idea per partire con la nostra linea di sciroppi. Partendo dai nostri succhi come base e aggiungendo dello zucchero era nata la linea di sciroppi selvatici, in confezioni sempre da 150 ml con potenzialità per essere diluiti e consumati in circa tre litri di acqua. Una soluzione piacevolissima nelle lunghe giornate estive di montagna.
PRODOTTI CONGELATI
Con la crescita della superficie di coltivazione dell’azienda e l’aumento dei volumi di produzione abbiamo deciso di avviare una nuova linea di prodotti surgelati, per poter garantire una continuità di fornitura che esuli dalla limitatezza della stagione produttiva agricola.
offriamo pacchi di frutta congelata sia per i privati che per gli esercizi commerciali, anche se solo per questi ultimi garantiamo la consegna poichè garantire la catena del freddo è un operazione che richiede una certa organizzazione.
Quando la frutta è matura viene raccolta, lavata con acqua pura, asciugata ed immediatamente congelata per garantire un prodotto qualitativamente ottimo e soprattutto igienico. Raccogliendo, lavando e congelando in azienda la frutta possiamo infatti controllare quei passaggi che rendono critico il consumo di frutta congelata di importazione da altri paesi dove l’igiene delle operazioni di raccolta o la qualità dell’acqua usata per il lavaggio espongono gli utilizzatori a dei possibili rischi.
Ottimo come prodotto finito per avere vitamine, fenoli, antiossidanti a disposizione tutto l’anno, e perfetto come materia prima per i professionisti del mondo della ristorazione, della pasticceria e della gelateria.
Proponiamo ai nostri clienti confezioni di diverso peso a seconda delle loro esigenze, con unità da 1,2 o 3 kg.
Per quanto riguarda i professionisti invitiamo a scriverci per avere informazioni su prezzi, disponibilità di consegna o di ritiro in azienda, quantità minime di ordine e disponibilità della merce.